Carnitas er næsten mexikansk pulled pork

Stor portion:

  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk spidskommen
  • 2 spsk stødt koriander
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sort peber (friskkværnet)
  • 1 spsk sukker
  • 4 spsk eddike
  • Ca. 2 kg nakkefilet
  • Saften fra 1 appelsin
  • 4 laurbærblade

Mexicansk krydderiblanding

Skær løg og hvidløg i mindre stykker. Blend det sammen med spidskommen, koriander, salt, peber, sukker og eddike.

Klargøring af kødet

Skær kødet i ca. 5 cm store terninger. Smør krydderiblandingen ud over kødterningerne og lad dem trække mindst 1 time i køleskabet.

Tilberedning i ovnen

Læg det marinerede kød (inkl. marinaden) i et ildfast fad, stegeso eller lignende. Pres appelsinsaften over, og stik laurbærbladene ned mellem kødterningerne. Læg låg fadet eller dæk med sølvpapir. Sæt det i ovnen ved 170 grader i 3-3½ time. Vend kødterningerne nogle gange undervejs og dryp stegeskyen over med en ske, så kødet bliver så saftigt som muligt. Efter 3-3½ time tages låget af, og retten steger yderligere 30 minutter i ovnen, så kødet får lidt stegeskorpe. Vend det en enkelt gang undervejs, så det bliver jævnt gyldenbrunt over det hele.

img_5687