Følgende er til 2 kg slag:
40 g salt. (26g køkkensalt + 14g nitritsalt)
Fordeles kun på den indvendig side af kødet
Kødet lægges sammen 1 gang og tørsaltes 2 døgn
Skal rulles ret fast - undgå luft-lommer.
Når den skal rulles:
5 gram knust peber
40-50 gram gelatine
Evt. Allehånde, persille
Formen holdes sammen med folie inden det kommes i vacuum pose
Sous vide 2 timer ved 80 grader
I pressen: Kun lidt pres i starten og senere lidt mere da kødet trækker sig sammen når det afkøles.