Margit Dall Aaslyng, seniorforsker ved Danish Meat Research Institute, har forsket i hvordan man steger den perfekte kotelet:
1. Salte kødet i god tid, minimum et kvarter inden stegning
2. Benytte en knaldvarm grill/pande
3. Vende svinet hvert andet minut
4. Udmåle en samlet stegetid på otte minutter. Altså 2+2+2+2 min. (dog ialt 6 min hvis det er lidt tyndere stykker)
Kan sagtens hvile lidt under staniol men det er ikke nødvendigt.