Stærk pebersauce
Ingredienser:
1 dåse afdryppede Madagascar grønne peberkorn (jeg plejer kun at bruge ca. 35g)
1.5 dl cognac
2 dl piskefløde
5 dl oksebouillon
salt og peber
Hæld de afdryppet peberkorn i en tykbundet gryde, og tør dem stille og roligt ved svag varme.
Med en ske eller grydeske: knus kornene lidt.
Tilsæt cognac til de knuste peberkorn og kog den stille ind til den er næsten væk.
Tilsæt bouillonen og lad også denne småkoge til den er kogt ind med ca. 1/4.
Tilsæt tilsidst fløden og lad saucen simre i 5-10 minutter, til den har en god konsistens.
Smag til med salt og peber - evt. en smule chili eller dijon sennep
Kan evt. jævnes ekstra med meljævning
