Løgsuppe
- 1½ kg økologiske løg
- 3-400 g gruyere eller anden god ost
- 1 l oksebouillon
- 1 glas hvidvin
- 1 lille glas cognac
- 2 stk. laurbær
- 1 kvist frisk timian
- 10 stk. sorte peberkorn
- 2 spsk. hvedemel
- 3 spsk. smør
Skræl løgene og skær dem i tynde skiver
Svits langsomt i smør og lidt olivenolie til den rette konsistens - det tager normalt 45-60 min.
Når løgene har nået det ønskede stadie, så drys lidt hvedemel over. Lad det bage igennem i et par minutter og tilsæt så hvidvin og bouillon. Kom krydderierne i en tepose og læg i suppen.
Lad simre videre 15-20 minutter smag til med cognac og salt og peber.
Ægte fransk løgsuppe serveres med brødene sejlene runt i suppen, bagt i ovnen.
Jeg serverer blot brødene med smeltet ost som tilbehør.