Frikadeller - den eneste opskrift du har brug for
Rør først med salt
En frikadellefars skal røres sej med salt inden de øvrige ingredienser tilsættes. På den måde kan den suge mere væske - og resultatet er en meget saftig 'delle.
Umami og stegeskorpe
Det er vigtigt at 'dellen bliver stegt ret hårdt da stegeskorpen vil fremhæve smagen af umami.
Brug meget smør og lidt olie. Min egen stegeplade skal skrues op på 7 (ud af 10) for at blive varm nok.
500 gram hakket kalv/svin
10 gram salt
Røres rigtig godt igennem
Tilsæt under omrøring:
1 løg, fint revet eller blendet til det er flydende
1 æg
2 spsk mel
1.5 dl mælk (cirka. Hold øje med hvor meget farsen kan suge)
Friskkværnet peber
Lad trække 30 min. på køl inden stegning.
